Как готовится осетр горячего копчения?
В домашних условиях осетрину коптят небольшими кусками толщиной не более 5 см. Нарезанные кольца моют, солят и помещают в коптильню, где она «томится» несколько часов. Готовность рыбы периодически проверяют — в зависимости от размера кусков и температуры в коптильне время приготовления может различаться. Оптимальная температура для копчения осетра — 80 градусов. Обеспечить высокую точность в домашних условиях нереально, поэтому неудивительно, что мясо получается разного качества: нередки случаи, когда готовое блюдо оказывается пересушенным или наоборот — слишком влажным.
В «Романовском осетровом хозяйстве» такая ситуация исключена. Температура, влажность и другие параметры при копчении регулируются автоматически. Благодаря тщательному контролю, мясо обрабатывается полностью и равномерно, сохраняя прекрасные вкусовые качества. Более того, в «Романовском осетровом хозяйстве» рыба коптится целиком, что позволяет готовому блюду гораздо дольше оставаться сочным и свежим.
